Also wer die Zwetschken selbst fermentierten will:
20% des Gewichtes Salz verwenden (zuviel auch egal, ist halt salziger), Zwetschken einlegen in Glas, Destilliertes/“abgekochtes Wasser” drüber schütten (mit dem Salz) bis Rand voll, zudecken, 3-4 Tage sollte es fertig sein.
Achtung!
Keine anderen Bakterien oder sonstirgendwas (Keime/Schmutz) reinbekommen. Zwetschken vorher nicht abwaschen, da die Bakterien benötigt werden für den Prozess.
In ein abgekochtes Glas geben, auch hier keine Keime oder Schmutz drinnen haben, gleiche bezieht sich auf den Deckel.
Wird es später geöffnet, Glas in den Kühlschrank geben, weil sonst schimmelt es weiter (war bei mir jetzt so bei den Zwetschken).
Good Luck dabei. Anfangs wird man sicher mehrere/einige Versuche dafür benötigen.
Einfachste Methode für die Fermentation.
(Abhängig vom jeweiligen Lebensmittel benötigt es dann auch länger)
Wann es fertig ist, ja schwer zu erklären wie man es erkennt, an der Farbe (Link unten beschreibt es etwas). Das kann ungeöffnet ewig lagern!
Schimmelt es im Glas, Neu beginnen. Schimmel darf nicht entstehen. Link bzgl erkennen wann fertig:
Rest mit Salz und Wasser (wie oben beschrieben) machen
Das ist jetzt ziemlich simpel alles zusammengefasst, aber mit etwas Gespür und mehreren Versuchen klappt es/hat man den Dreh raus 